Ubicación

del corte

Denominación del corte

Cut Names

Peso kg

Porcentaje s/media res

1

Garrón

Shank

2.04

1.35

2

Tortuguita

Leg of beef

1.75

1.16

3

Peceto

Round roll

2.39

1.58

4

Cuadrada

Silverside

4.30

2.85

5

Bola de lomo

Thick flank

5.02

3.32

6

Colita de cuadril

Tail of rump

1.00

0.66

7

Nalga de adentro

Top side

7.30

4.83

8

Corazón cuadril

Eye of rump

2.65

1.75

Tapa cuadril

Cap of rump

1.58

1.05

9

Bife angosto

Strip loin

4.82

3.19

10

Bife ancho sin tapa

Rib eye steak

3.00

1.98

Tapa bife ancho

Rib Cap

1.30

0.86

11

Aguja sin tapa

Middle Rib

2.60

1.72

Tapa aguja

Middle rib cap

1.25

0.83

12

Lomo sin cordón

Tenderloin

2.06

1.36

13

Carnaza de paleta

Arm clod

2.40

1.59

Marucha

Sloulder clod

1.40

0.93

Chingolo

Chuck tender

1.40

0.93

14

Vacío

Flank

1.90

1.26

15

Matambre

Rose meat

2.05

1.36

16

Asado 13 costillas

Short rib/long rib

14.50

9.60

17

Entraña fina

Diaphragm

0.60

0.40

18

Falda

Navel

1.45

0.96

19

Pecho con tapa

Brijket

4.20

2.78

20

Brazuelo sin hueso

Fore shank

4.30

2.85

21

Cogote con azotillo

Neck

3.90

2.58

Hueso total

Bone

21.81

14.44

Grasa total

Grease / oil

21.80

14.44

Recortes total

Trimming

25.37

16.80

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